Red velvet

Presentazione

La red velvet, che significa velluto rosso, è una torta nata agli inizi del 900 negli Stati Uniti. Veniva servita nel ristorante Waldorf Astoria Hotel e da lì ha avuto successo in tutto il mondo. È un dolce che si presenta bene anche nel periodo natalizio rendendo, con il suo contrasto di colori rosso-bianco, la tavola più vivace.

Ingredienti base

• 440g di farina
• 170g di burro
• 450g di zucchero
• 30g di colorante rosso
• 16g di cacao
• 6g di sale
• 370g di yogurt bianco
• 7,5 di aceto di mele
• 7g di bicarbonato
• 2 uova

Ingredienti frosting

• 500g di mascarpone
• 150g di burro
• 300g di zucchero a velo
• 1 limone grattugiato

Ingredienti decorazione

• Lamponi q.b.

Procedimento per le basi

In una ciotola sbattete il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino a renderlo spumoso, unite le uova una per volta fino al completo assorbimento. Aggiungete il cacao, il colorante e continuate a mescolare; sciogliete il sale nello yogurt, in un bicchiere mettete l’aceto di mele con il bicarbonato, dopodiché aggiungete questi ingredienti all’impasto alternandoli con la farina. Dividete l’impasto in 3 parti uguali e cuoceteli uno per volta in una tortiera dal diametro di 24cm, imburrata e infarinata. Infornate a forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa.

Procedimento per il frosting

Per l’utilizzo della planetaria scegliete il gancio a frusta; versate il burro e lo zucchero e lavorate finché il composto diventa spumoso. Aggiungete il mascarpone e la buccia grattugiata del limone e amalgamate il tutto.

Procedimento per l’assemblaggio

Disponete un disco della base su di un vassoio, ricoprite con la crema e ripetete l’operazione con le altre due basi. Completate ricoprendo di crema e lamponi e conservate in frigo fino alla degustazione.