Presentazione
Il baccalà fritto sulle tavole dei napoletani alla Vigilia di Natale e di Capodanno non manca mai. Il baccalà si può acquistare già dissalato, o da dissalare. Se si sceglie di acquistare quello da dissalare, vi basterà spazzolare via l’eccesso di sale con una spazzola, lavarlo con acqua fredda, e lasciarlo in ammollo in un recipiente con acqua fredda per 36 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 8 ore. Questo è il passaggio più lungo, se so è optato per la seconda possibilità, ma la ricetta in se è veloce, ma con il suo sapore gli ospiti saranno deliziati
Ingredienti
- Baccalà
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Olio di arachidi q.b.
Procedimento
Dividete il baccalà già dissalato e spellato in precedenza, in pezzi.
In un recipiente versate della farina ed infarinate bene il baccalà.
In una padella antiaderente versate abbondante olio, portate ad una temperatura tra i 180° e 190°C fate cadere la farina in eccesso dal baccalà, ed immergeteli poco per volta nell’olio bollente, friggeteli da entrambi i lati. Occorreranno tra i 5 e gli 8 minuti, dipende dalla grandezza dei pezzi di baccalà. Raccoglieteli con un ragno e acocciolateli su carta assorbente. Salate e servite caldo.
