Presentazione
I calamari ripieni, sono un eccellenza della cucina mediterranea, si tratta di una ricetta gustosa dove i calamari vengono riempiti con mollica di pane, gli stessi tentacoli del calamaro, e magari frutti di mare. Io in questa ricetta ho scelto le cozze. Si possono cuocere sia al forno che in padella,, magari con i pomodorini o in bianco, a secondo dei propri gusti, ma i sapore sarà sempre delicato.
Ingredienti
- 8 calamari
- 500g di frutti di mare
- 500g di pomodorini
- 2 uova
- 250g di mollica di pane
- 2 spicchi d’aglio
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo
- Olio evo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Procedimento.
Lavate bene i calamari sotto l’ acqua corrente, tirate via la testa ed i tentacoli, tenete da parte i tentacoli, tirate la cartilagine che si trova all’interno del calamaro, eliminate anche le interiora, spellatelo e lavateli di nuovo insieme ai tentacoli.
In una padella antiaderente fate soffriggere uno apicchio d’aglio, unite i frutti di mare, in questo caso le cozze, coprite e lasciate che si aprono. Quando saranno aperte, tirate via le cozze dalla padella, e mettete dentro i tentacoli lasciate cuocere qualche minuto. Intanto sgusciate le cozze. In un recipiente mettete la mollica di pane già ammollata in acqua e strizzata, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato, le cozze, i tentacoli un filo d’olio evo salate e pepate. Amalgamate il tutto e riempite con il composto i calamari. Una volta imbottiti i calamari, cucite le estremità dei calamari stessi per evitare che in cottura fuoriesca il ripieno. Soffriggete l’aglio restante in padella con un giro d’olio adagiate dentro i calamari, lasciate insaporire, sfumate con il vino.
Lavate I pomodorini, tagliateli a meta ed uniteli in padella salate e pepate. Lasciate cuocere ancora qualche minuto, fino a quando lo stecchino penetri nella sacca dei calamari. Spolverizzate con prezzemolo tritato servite caldo.
