Presentazione
I malfatti sono degli gnocchi irregolari realizzati con spinaci, ricotta, uova, farina e noce moscata, conditi con burro, salvia e una bella macinate di parmigiano grattugiato. Sono facili da eseguire e nonostante il loro nome, che non rende giustizia sono buonissimi.
Ingredienti
- 600g di spinaci
- 400g di ricotta vaccina
- 180g di farina
- 2 uova
- noce moscata
- pepe nero
- 120g di parmigiano grattugiato + parmigiano per guarnire
- burro
- qualche foglia di salvia
- sale q.b.
Per preparate i malfatti iniziate a far sgocciolare la ricotta, mettetele in uno scolapasta e riponetela in frigo per qualxhe ora.Togliete il gambo agli spinaci, lavateli.
In una pentola fate bollire dell’acqua salata, quindi sbollente gli spinaci, per un paio di minuti.
Tirate via gli spinaci con un ragno tenendo da parte l’acqua di cottura, vi servirà per cuocere i malfatti. Stizzateli per togliere tutta l’acqua.
Adagliateli su di un tagliere e tritateli con un coltello.
In un recipiente versate la farina, le uova i parmigiano grattugiato, la ricotta, una grattatina di noce moscata, il pepe nero macinato e salate .Amalgamate il tutto.
Unite anche gli spinaci tritati e mescolate i tutto, se l’impasto risulta ancora troppo morbido aggiungete ancora farina.
Con le mani o con l’aiuto di uno sporzionatore come ho fatto io, formate delle palline, e passatele nella farina.
Riaccendete il fuoco sotto la pentola dove avete cotto gli spinaci in precedenza e quando bolle, tuffatevi dentro i malfatti, saranno cotti quando salgono a galla.
In una padella fate sciogliere il burro, insaporito con delle foglie di salvia fresca, scolate i malfatti e metteteli in padella, spadellate e condite con parmigiano grattugiato. Servite.
