Presentazione
A Napoli e non solo a Pasqua è un rito preparare la pastiera, si tratta di una pasta frolla riempita con ricotta, uova zucchero il grano scorzetta di arancia e il mille fiori. Oggi voglio propongo la mia ricetta, che da piccola mi ha insegnato mia madre Carmeka e poi mi ha svelato qualche segreto nonna Angela napoletana doc, che la resa perfetta. Vi assicuro che oltre al suo sapore squisito, il profumo di millefiori che inonda la cucina fa già festa.
NB
Le strisce sulla pastiera non sono disposte in modo tradizionale in quando le ha realizzate e posizionate il mio piccoli pasticcere di sei anni.
Ingredienti per il ripieno
- -500g di grano spugnato
- -400g di ricotta romana
- -6 uova
- -400g di zucchero
- -100g di scorzetta d’arancia
- -5ml di acqua millefiori
- -2 bustine di vanillina
- -cannella q. b.
- -250ml di latte
- -25g di burro
- -1 buccia di limone
- Ingredienti per pasta frolla:
- -250g di farina
- -2 iova
- -125g di burro ammorbidito
- -85g di zucchero
- -1 buccia grattugiata di limone
- -sale q. b.
Procedimento
Preparate la pasta frolla: su di una spianatoia versate a fontana la farina, fate un incavo, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, il burro a fiocchetti, la buccia grattugiata del limone e le uova
Lavorate con le mani fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per un ora. Se volete potete velocizzare usando una planetaria come ho fatto io, vi basterà mettere gli ingredienti per la frolla in planetaria
Preparate il ripieno: cuocete il grano nel latte con la buccia di limone, il burro, 1 bustina di vanillina ed un poco di cannella, cuocete fino a quando il grano assorbe il latte diventando cremoso
.
In una ciotola mettete la ricotta, l’acqua millefiori, lo zucchero, 1 bustina di vanillina, un poco di cannella, le uova ed il grano cotto in precedenza. Mescolate con cura.
I
mburrate ed infarinate una tortiera, stendete con un mattarello la pasta frolla ,foderate la stampo con la stessa, buchetta con una forchetta.
Versate dentro il ripieno, ricoprite con strisce di pasta frolla, cuocete a forno preriscaldato a 150° C per 1 ora..
