Presentazione
Oggi vi voglio deliziare con una combinazione di due grandi classici della cucina francese: le crepes e la crème brûlée. Le crepes risalgono al quinto secolo, quando Papa Gelasio chiese ai suoi cucinieri di preparare una pietanza sostanziosa per i pellegrini francesi che si recavano a Roma. Esse risultano versatili: si possono farcire sia con creme, sia con formaggi e salumi.
Nonostante le prime fonti della crème brûlée risalgano ad una ricetta pubblicata da François Massialot nel 1691, sembra che in realtà abbia origini inglesi. La crème brûlée non prevede l’uso di amidi, ma io per addensarla e poter farcire le crepes ne ho aggiunto un po’.
Ingredienti per le crepes
- 200ml di latte
- 100g di farina
- 50g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crème brûlée
- 4 tuorli
- 250g di panna
- 150ml di latte
- 50g di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Zucchero di canna q.b.
- 1 cucchiaio di amido di mais
Procedimento per le crepes
Iniziate sciogliendo il burro in un pentolino.
In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero aiutandovi con una frusta. Unite poco per volta la farina, il latte, un pizzico di sale ed il burro, quindi amalgamate il tutto.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa trenta minuti.
Scaldate una crepiera, versate sopra un mestolo del composto e allargatelo aiutandovi con una spatola. Quando farà le bollicine, sollevate da un lato la crepe e controllate la cottura. Se cotta, girate la crepe e cuocete l’altra parte.
Procedimento per la crème brûlée
In un recipiente, sbattete i tuorli con lo zucchero.
Prendete una casseruola, mettete l’amido di mais e un po’ di latte, quindi mescolate. Aggiungete il latte rimanente e scaldate.
Unite fuori dal fuoco il composto ottenuto con i tuorli e lo zucchero, aggiungete anche l’estratto di vaniglia. Riportate a fuoco moderato e cuocete fino a che la crema si addensa.
Versate la crema in una sac-a-poche e farcite le crepes.
Arrotolate le crepes su se stesse, lasciando che dall’estremità fuoriesca un po’ di crema; da lì dovrete aggiungere un po’ di zucchero di canna e bruciarlo con l’aiuto di un cannello. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
